罗田软雀粑

    软雀粑是罗田的风味小吃 ，“软雀草”又名清明草与鼠曲草，看似很普通的野草，因为叶软多绒，罗田习惯称它为软雀草，将它和糯米揉在一起做的粑，就叫软雀粑。

    清明前后不管是田边地角，岩边石缝，还是贫瘠干涸的地方都有它们的身影。不过，它并不像看起来那么普通，《本草纲目》谓清明菜“调中益气，止泄除痰，压时气，去热嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气”。

   “粑”这个字恰到好处的切中了软雀粑最大的特征——捏起来软趴趴的，清新香糯、清甜无比。舌尖诱惑，绝对是乡村美食中的一股清流。

制作原料：

  野软雀1斤、糯米粉2斤、粘米粉1斤、黑芝麻0.6斤、红糖0.5斤，也有做腊肉豆腐丁馅的，随个人口味爱好加入。

制作方法：

    工序也是尤为复杂，软雀撵碎、腊肉切丁、和粉、调味、成形、煎烙等等，每一道工序都不能大意。

    软雀摘回来后，用水洗干净，再把它舂成瓤，把糯米粉和软雀穰倒进盆子，加适量的开水，用力搅拌。和糯米粉与和麦粉不同，一定要用开水，而且加水不要很多，和匀的软雀面团呈浅绿色，质地柔软。馅一般先炒熟拌匀，加馅做粑是细致活，又是技术活，一般人做不了。

  (1)将软雀曲菜扎碎与糯米粉粘米粉加60℃温开水揉成面团待用。

  (2)黑芝麻加白糖拌匀做馅待用。

    (3)把揉成好的面团分成15个小面团，然后用面团将芝麻馅包好做成圆饼。

    (4)将做好的软雀粑圆饼用锅至微火烙制而成。

    (5)小火烙制两面微黄而成。

   （6）在农村一般用柴火灶烙的更香。

烙粑技巧：

  相比较而言，烙粑没什么讲究，在锅里加一点油，烧热后放粑，待粑皮烙硬了就翻面。如此反复多次，粑就熟了。烙半成品的软雀粑时，锅里放点油加点水，水干了后软雀粑的两面就烙得有壳。